Saumurer de la viande avant de la cuire est une façon efficace d’augmenter son caractère juteux et de l’attendrir avant de la faire rôtir.
C’est une chose particulièrement importante pour le poulet : il s’assèche souvent lorsqu’il passe au four.
Tremper la viande dans de l’eau salée pousse le poulet à absorber l’eau par effet d’osmose, le rendant juteux à la cuisson.
Vous pouvez également faire une saumure à sec pour avoir une peau craquante, tout en gardant l’humidité naturelle de cette volaille.
Ingrédients
– Eau2 l (8 tasses), divisée
– Gros sel250 ml (1 tasse)
– Sucre125 ml (½ tasse)
– Citron, lavé et coupé en 21
– Branches de thym5
– Poivre en grains2,5 ml (½ c. à thé)
– Feuilles de laurier2
– Branche de romarin1
– Poulet entier1 d’environ 1,8 kg (4 lb)
Préparation :
– Dans une petite casserole, mettez 500 ml (2 tasses) d’eau avec le reste des ingrédients, sauf le poulet.
– Portez le liquide à ébullition, arrêtez le feu et laissez le tout infuser 15 minutes.
– Ajoutez le reste de l’eau, en vous assurant qu’elle est bien froide. Mettez la saumure au réfrigérateur pour la refroidir.
– Pendant ce temps, rincez et égouttez bien le poulet.
– Retirez l’os du dos du poulet à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau de cuisine. Ouvrez-le en crapaudine et appliquez une légère pression sur la poitrine afin de garder le poulet à plat.
– Plongez le poulet dans la saumure froide et réfrigérez le tout 4 heures.
– Retirez le poulet de la saumure, épongez-le bien et laissez-le sécher au réfrigérateur de 1 à 2 heures (facultatif, voir NOTES).
