Les légumes verts sont considérés comme des superaliments en raison de leur incroyable densité nutritionnelle et de leurs multiples bienfaits pour la santé. en plus de joliment colorer nos assiettes.
Liste des principaux légumes verts
Artichaut ; Asperge ; Aubergine ; Blette ; Betterave ; Brocoli ; Carotte ; Céleri (branche et rave) ; Chou (frisé, blanc, rouge, kale, chinois, de Bruxelles, romanesco) ; Chou-fleur ; Cœur de palmier ; Courgette ; Endive ; Épinard ; Fenouil ; Gombo ; Haricot (vert ou beurre) ; Melon ; Navet ; Poireau ; Panais ; Petit-pois ; Poivron (vert, jaune, rouge) ; Radis (blanc, noir, rouge) ; Rhubarbe ; Salade ; Salsifis ; Tomate; Topinambour
Quel que soit le légume vert sur lequel s’est porté votre choix, ses vertus pour la santé sont nombreuses.
Les bienfaits des légumes verts
– Les légumes verts permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires : En 2021, une étude a conclu que la consommation d’une tasse de ces légumes par jour diminuait le risque de maladie cardiovasculaire. Une portion de légumes-feuilles permettrait aussi de ralentir le déclin cognitif et d’améliorer la force musculaire (articles en anglais seulement).
– Riches en fibres : la consommation régulière de légumes verts va permettre de protéger l’appareil digestif de certaines maladies (maladies inflammatoires, cancer de l’intestin, du côlon) et de faciliter le transit intestinal grâce à leur teneur élevée en fibres.
– Source de vitamines: A, C, K, B6, B9 (rôle dans l’immunité, production d’énergie, capacité visuelle, …).
– Source de minéraux : magnésium (production d’énergie à l’intérieur des cellules), fer (constituant des globules rouges), calcium (contraction musculaire).
– Source d’antioxydants: ils aident à ralentir le vieillissement cellulaire.
– Riche en lysine : acide-aminé essentiel permettant d’améliorer la réparation tissulaire. On le retrouve dans le chou, le cresson ou les épinards.
– Riche en acide alpha-linolénique qui est un acide gras essentiel contribuant à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.
– Préserver son capital osseux : Lorsqu’il s’agit de la santé des os, nous pensons souvent aux produits laitiers. Pourtant, les légumes verts, très riches en potassium, magnésium et calcium, sont eux aussi essentiels à la santé osseuse.
– Contrôler son poids : Blindés de nutriments et faibles en calories, ils sont idéaux pour atteindre la satiété et maintenir un poids de forme. Avec une exception: les fèves et les petits pois qui, plus riches en glucides, sont à consommer avec davantage de modération. Au printemps, quelques jours d’une alimentation principalement végétale permettent de détoxifier l’organisme des excès de l’hiver.
– Profiter des vertus de la chlorophylle : Si, comme tous les légumes, ils sont gorgés de vitamines, sels minéraux, antioxydants… les légumes de couleur verte renferment en outre de la chlorophylle. Ce pigment qui leur donne leur couleur est doté de vertus anti-inflammatoires, antioxydantes, neuroprotectrices… D’où l’importance de manger aussi le vert du poireau!
